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    冰醋酸

    冰醋酸 23/09/23


    冰醋酸(圖1)

    乙酸,也叫醋酸、冰醋酸,化學式CH3COOH,是一種有機一元酸,為食醋主要成分。純的無水乙酸(冰醋酸)是無色的吸濕性固體,凝固點為16.6℃(62℉),凝固后為無色晶體,其水溶液中弱酸性且腐蝕性強,蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

    中文名乙酸

    外文名AceticAcid

    別    名醋酸

    化學式CH3COOH

    分子量60.05

    CAS登錄號64-19-7

    EINECS登錄號231-791-2

    熔    點16.6 ℃

    沸    點117.9 ℃

    水溶性能溶于水

    密    度1.05 g/cm3

    外    觀無色透明液體,有刺激性氣味

    閃    點39 ℃

    作用

    乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑,這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。乙酸是我國應用的酸味劑,主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調味料時,可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后,添加到各種調味料中應用。以食醋作為酸味劑,輔以營養制成的飲料稱為型第三代飲料



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